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        杭城再刮“杭兒風(fēng)” 一條大兜路“擠”了近10家素食餐廳
        發(fā)布時(shí)間:2024-04-19   杭州日報

        運河邊,柳條冒新芽。近日,記者在采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現,短短數百米長(cháng)的大兜路上,卻“藏”了近10家素食餐廳。

        不知從何時(shí)開(kāi)始,這些“無(wú)肉不歡”的年輕人,猛地扎了進(jìn)來(lái)。品味素食,也成了他們周末假日必打卡的項目之一。

        值、口味都要,年輕人是消費主力

        年輕人愛(ài)上吃齋飯不是沒(méi)有理由的。

        “很出片,裝修、菜品顏值都高,沒(méi)少花心思?!边@幾個(gè)月,“90后”姑娘陶陶在街區打卡了3家素食店,都挺滿(mǎn)意。

        去年年底,程譯萱租下大兜路東面一套合院,改成素食餐廳,保留了天井格局,修了一方池塘,種樹(shù)養花、滿(mǎn)目綠意。一樓用餐、二樓茶室,她把對素食的理解裝進(jìn)了“空間”里,就像火鍋要熱辣滾燙,燒烤要有煙火氣,而素食更適合親近自然?!翱腿诉€提出了更多‘要求’?!背套g萱騰出茶室,每周組織茶藝、插花、香道等課程,“基本是年輕人,有的課還要預約?!?/p>

        除了“忠于”顏值,年輕消費者同樣為口味買(mǎi)單,圖一個(gè)食材本身滋味?!爸v究時(shí)令,眼下會(huì )拿春季的時(shí)蔬野菜點(diǎn)綴,增加鮮味?!碧仗照f(shuō),幾家素食店都在食材上花了心思,烹調技法可能不復雜,但食材給她留下了深刻印象,“棕櫚芯,西雙版納的一種植物果肉,口感清甜,還有熱帶地區的山蘇葉,都挺新奇?!?/p>

        整條大兜路上人氣最旺的,要數拿到市級非遺稱(chēng)號的“香積素食”。這里是自助餐,每到飯點(diǎn)座無(wú)虛席,七成以上是年輕人?!盎疱?、壽司、披薩,甚至還有‘生鮮’和甜點(diǎn),看不出來(lái)是一家素食餐廳?!北恍〖t書(shū)“種草”的阿舒頭一回體驗素食自助,豐富的菜品、精美的造型遠超她的預期,“沒(méi)想到素食都這么‘卷’?!?/p>

        素食走進(jìn)大眾,健康是最大內驅力

        在素食餐飲行業(yè)扎根多年的許小愛(ài),發(fā)現素食已從“素齋”變成了大眾飲食生活的一部分。

        “20元一位,同樣能吃得豐富多彩?!边@些年,她不斷提檔升級,接連開(kāi)了幾家素食自助連鎖店,擁抱更年輕的就餐群體,“就像偶爾要吃一頓火鍋、日料一樣,素食慢慢排進(jìn)了大眾的飲食清單?!睘榱俗岊櫩统3猿P?,她所有門(mén)店都執行了標準化流程,每月調整15%菜品。

        “在整個(gè)餐飲‘江湖’里,素食這兩年表現亮眼,從某種程度上也反映出人們對健康的關(guān)注?!闭憬〗】悼破諏?zhuān)家、公共營(yíng)養師葉美燕在調研中發(fā)現,物質(zhì)生活水平的提升,同樣體現在人們不斷精細化的飲食選擇上,“大家更在乎吃得干不干凈、健不健康,素菜多采用蒸煮燉等烹調方式,腸胃負擔也更小?!?/p>

        同樣,定期吃素食也成了李霞給不少患者的飲食建議。作為拱墅區一家社區醫院營(yíng)養門(mén)診的醫生,她說(shuō),素食中的膳食纖維對腸道有好處,定期吃素食也有利于降低心血管疾病風(fēng)險,是值得提倡的飲食習慣,“但要提醒長(cháng)期素食者,重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)、維生素B12、礦物質(zhì)鐵和鋅的攝入,均衡營(yíng)養?!?/p>

        大兜路上素食消費的風(fēng)行,也讓屬地拱墅區湖墅街道有了打造“素食文化街區”的想法?!八厥吃谒未至餍?,街區近年也開(kāi)始著(zhù)力打造‘宋韻六藝’等文化業(yè)態(tài)?!苯值老嚓P(guān)負責人介紹,希望素食文化能在運河邊落地生根,走進(jìn)更多人的生活。

        來(lái)源:杭州日報    作者:記者 項捷 拱墅微融圈 葉佳 邢銀平    編輯:李佳萌

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